La Escuela de Hostelería IES Atalaya de Conil ha sido escenario de un acto con alumnado y profesorado para presentar el proyecto “Custodia Alimentaria”, una iniciativa de la Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72) que promueve que los productos del mar que llegan al consumidor final hayan pasado todos los controles sanitarios y procesos de calidad, siguiendo la directriz europea “del barco a tu mesa”.
El proyecto, que también abarca las lonjas de La Atunara y Rota, se da a conocer en centros de formación gracias a los Planes de Producción y Comercialización (PPYC), con el objetivo de educar a los futuros profesionales del sector gastronómico sobre el consumo responsable y el pescado de proximidad.
El acto contó con la presencia de Manuela Leal, presidenta de la OPP72; Jacinta Ramírez, directora de proyectos; y Javier Velo, técnico de la organización, quienes explicaron al alumnado la importancia de conocer las distintas artes de pesca y especies de pesca artesanal. Ramírez destacó que el proyecto busca formar a quienes serán el relevo de cocineros y cocineras, para que puedan aplicar este conocimiento en los establecimientos donde trabajarán y transmitirlo al gran público.
Asimismo, Ramírez recalcó que la iniciativa pretende combatir la pesca ilegal, asegurando que los restaurantes y pescaderías que participan en el programa ofrezcan productos sostenibles, legales y con todos los procesos de garantía.
Dentro del proyecto, también se impulsa la comercialización online mediante una plataforma que permite a los restaurantes participar en subastas en directo, pujar por lotes de pescado y recibir el producto en menos de 24 horas. Javier Velo explicó que esta herramienta reduce intermediarios, agiliza la logística y conecta simultáneamente a tres lonjas diferentes, poniendo en valor su carácter innovador.
Durante la jornada, el alumnado mantuvo un coloquio con Manuela Leal, quien compartió su experiencia diaria como pescadora y abordó aspectos relacionados con la comercialización y la gestión administrativa de las embarcaciones.
El acto concluyó con una degustación de elaboraciones culinarias realizadas por los estudiantes con pescado de la lonja de Conil bajo la marca #pescadodeConil, destacando la frescura y calidad del producto y su valor en la formación gastronómica del alumnado.