La Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72) ha presentado este martes en la Escuela Superior de Hostelería (Fundación Lezama) de Sevilla el proyecto “Custodia Alimentaria”, una iniciativa que responde a la directriz europea “del barco a tu mesa” y que busca garantizar que los productos pesqueros que llegan al consumidor hayan pasado todos los controles sanitarios y procesos de calidad, asegurando su procedencia sostenible y legal.
El acto ha estado dirigido al alumnado de los ciclos formativos de cocina, pastelería y administración hostelera, como parte del compromiso de OPP72 con la formación de los futuros profesionales de la gastronomía. La directora del centro, Bárbara Sánchez-Ramadez Carrascosa, ha agradecido a la organización su esfuerzo por acercar el conocimiento de los productos de proximidad a los estudiantes, subrayando la importancia de que “los futuros cocineros y cocineras conozcan de primera mano cómo se trabaja el producto artesanal y sostenible”.
El gerente de OPP72, Nicolás Fernández, ha sido el encargado de presentar el proyecto ante el alumnado y profesorado del centro, destacando que esta iniciativa “pretende garantizar que el restaurador o la pescadería pueda ofrecer al consumidor un alimento procedente de una pesca legal, controlada y sostenible”. En este sentido, Fernández ha señalado como objetivo prioritario del proyecto la lucha contra la pesca ilegal y el mercado paralelo, que “está dañando gravemente a organizaciones como la nuestra”.
Fernández ha puesto el foco en la importancia de formar a las nuevas generaciones sobre las especies pesqueras tradicionales y los artes de pesca artesanal, para que puedan integrarlas en sus creaciones gastronómicas y trasladarlas a los establecimientos donde trabajen. “Queremos que el producto llegue con todas sus garantías, pero también que se entienda su origen y su valor desde el punto de vista culinario y cultural”, ha afirmado.
Como parte del proyecto, se ha presentado también la nueva plataforma de comercialización online, que permite a los profesionales del sector —pescaderías o restauradores— participar en subastas en directo y adquirir directamente el pescado o marisco, con entrega en menos de 24 horas. El técnico de la organización, Javier Velo, ha explicado que esta herramienta busca facilitar el acceso a producto fresco desde cualquier punto del país, recortando intermediarios y reduciendo costes.
Velo ha señalado que este modelo permite a los compradores pujar por los lotes en tiempo real, recibir el producto rápidamente y conocer su trazabilidad completa. “Un restaurante en Sevilla puede tener al día siguiente pescado capturado por nuestras flotas artesanales en Conil, La Atunara o Rota, con todas las garantías sanitarias y medioambientales”, ha subrayado.
Tras la presentación, el alumnado ha podido degustar algunas elaboraciones gastronómicas preparadas por sus propios compañeros del ciclo de cocina, en las que se han utilizado especies locales capturadas por la flota artesanal. Entre los platos ofrecidos se incluyeron una concha fina con pipirrana, un guiso de borriquete con garbanzos y boletus, corvina frita con alioli de aguacate y una brocheta de brótola con salsa coreana.
El proyecto “Custodia Alimentaria” se desarrolla en el marco de los Planes de Producción y Comercialización (PPyC) de la OPP72 y busca consolidar un modelo que conecte de forma directa al productor con el consumidor final, apostando por la transparencia, la seguridad alimentaria y la valorización del producto pesquero artesanal.