La Escuela de Hostelería de San Roque ha acogido la presentación del proyecto “Custodia Alimentaria”, una iniciativa promovida por la Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72), con el objetivo de garantizar que los productos pesqueros que llegan al consumidor final han pasado por todos los controles sanitarios y de calidad establecidos por la normativa europea bajo el principio “del barco a tu mesa”.
La OPP72, entidad que también gestiona las lonjas de La Atunara y Rota, ha desarrollado esta propuesta en el marco de sus Planes de Producción y Comercialización (PPYC), y ha comenzado a difundirla en centros formativos como la Escuela de Hostelería de San Roque, una de las más antiguas y reconocidas de Andalucía. Al acto han asistido más de 90 alumnos y profesores del centro.
Además del componente formativo, el proyecto incluye una herramienta tecnológica: una plataforma de comercialización online, que permite a restauradores y pescaderías participar en subastas en tiempo real, seleccionando y comprando directamente productos procedentes de varias lonjas. Esta herramienta ha sido presentada por Javier Velo, técnico de la OPP72, quien ha explicado que el sistema permite acceder simultáneamente a las subastas de tres lonjas distintas, acortando los tiempos de distribución y reduciendo intermediarios, lo que repercute en el precio final del producto.
VLa plataforma garantiza la entrega del producto en menos de 24 horas, gracias a una logística que conecta directamente al comprador con la lonja, lo que representa un avance significativo para el canal HORECA y mejora la rentabilidad para los pescadores artesanales.
Tras la presentación, el alumnado del ciclo de cocina ha ofrecido una degustación elaborada con productos de pesca artesanal, con un total de diez pases, entre los que se han incluido platos como hamburguesita de brótola con salsa tártara, ceviche de dentón, borriquete a la navarra, concha fina de La Atunara, y albóndigas de dentón y gamba, entre otros.
El acto ha servido como punto de encuentro entre el sector pesquero artesanal y los futuros profesionales de la hostelería, en una jornada que ha combinado formación, sostenibilidad y cultura gastronómica ligada al litoral gaditano.