La Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la lonja de Conil (OPP72) ha presentado la novena edición de las Jornadas Gastronómicas del Pescado de Conil, centradas este año en el borriquete. La jornadas se celebrarán entre el 20 y el 28 de septiembre de 2025 y participarán 23 restaurantes de la localidad. La puesta de largo ha coincidido con el tercer concurso gastronómico celebrado en el Hotel Fuerte Conil, donde profesionales de la cocina han trabajado distintas técnicas con esta especie, conocida popularmente como “burro”.
En la rueda de prensa han intervenido la directora de proyectos de OPP72, Jacinta Ramírez; la alcaldesa de Conil, Inmaculada Sánchez Zara; y José Antonio Ureba, presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Conil, entidad colaboradora en la organización. La propuesta se ha orientado a dar visibilidad al pescado de proximidad y a abrir espacio en carta a especies con menor presencia habitual, combinando divulgación, trazabilidad y servicio en sala durante los nueve días del evento.
El jurado ha integrado perfiles complementarios del ámbito culinario y pesquero: León Griffioen, cocinero afincado en Cádiz y fundador de “Código de Barra” (con una estrella Michelin en 2023); Carlos Goicoechea, director de la Escuela de Hostelería de la Diputación de Cádiz (Fernando Quiñones); José María Sánchez Cordero, pescadero en Sevilla y divulgador de la pesca artesanal en el Golfo de Cádiz; y Aitor Arregi, responsable de “Cataria” en Chiclana y vinculado al proyecto Elkano. La evaluación se ha centrado en técnica, sabor, respeto al producto y viabilidad para su incorporación a menús.
El palmarés del concurso ha quedado conformado de la siguiente manera: primer premio para Cervecería Los 3 Hermanos con “Borriquete en texturas marinas”; segundo premio para Tascón de la Pasajera con “Costillar de borriquete en amarillo”; y tercer premio para Restaurante Salamar Hotel Daia Beach Club con “Borriquete a baja temperatura y sopasalsa de sus espinas”. Las propuestas han mostrado lecturas diversas del mismo producto, desde cocciones a baja temperatura hasta fondos elaborados con espinas y aproximaciones a guisos tradicionales.
En esta edición, diez de los 23 establecimientos inscritos han participado en el certamen culinario, con presentaciones desde las 10:00 horas. La organización ha indicado que el objetivo se ha articulado en dos planos: por un lado, chefs y restauradores han trabajado con un pescado menos frecuente en sus cartas, explorando técnicas que facilitan su integración estable; por otro, consumidores y visitantes han encontrado una ocasión para conocer y degustar especies de la lonja local, identificadas con etiqueta amarilla y asociadas a prácticas de pesca artesanal.
El calendario de actividades ha incluido menús temáticos, contenidos informativos sobre temporada y artes de captura, y pautas de consumo responsable. La elección del borriquete se ha apoyado en criterios de disponibilidad local y versatilidad culinaria, con capacidad para adaptarse a preparaciones a la plancha, guisos marineros, curaciones suaves y elaboraciones a baja temperatura.
La OPP72 ha planteado estas jornadas como punto de encuentro entre la cadena pesquera y el tejido hostelero de Conil, articulando una oferta que favorece la diversificación del consumo y un mayor conocimiento del producto local. La edición de 2025 ha mantenido la estructura de años anteriores y ha situado al borriquete como ingrediente principal, con la intención de generar continuidad más allá de las fechas del evento.